반란 정신: 카브라흐로의 환영받는 귀환을 위해 증류가 준비되었습니다.

Aug 19, 2023

그들은 나에게 귀마개가 필요하다고 말했고 그들이 옳았습니다. 이것은 강렬하고 완전하며 시끄 럽습니다. 방 한쪽 끝에는 거대한 윈치에 의해 금속 통이 공중으로 들어 올려지고 있습니다. 다른 쪽에서는 견습생이 토르의 망치만큼 큰 망치로 구리판을 두드리고 있습니다. 사운드 트랙은 윈치의 포효, 망치의 붐, 그리고 진행 중인 다른 모든 작업의 ​​우르릉 소리와 충돌입니다. 귀마개는 확실히 좋은 선택이었습니다.

그러나 이것이 증류소를 짓는 데 필요한 것입니다. 그것은 핵심적이고 시끄럽습니다. 그리고 정말 놀라운 점은 어떤 면에서는 옛날 이후로 상황이 많이 변하지 않았다는 것입니다. 사무실 벽에는 회사 창립자인 알렉산더 포사이스(Alexander Forsyth)를 포함한 1890년대 노동자 팀의 사진이 걸려 있는데, 광대뼈와 멋진 모자를 쓴 토마스 셸비와 매우 흡사합니다. 하지만 정말 놀라운 점은 사진 속의 남자들이 오늘날에도 견습생들이 사용하는 것과 똑같은 망치를 들고 있다는 것입니다. Forsyths에 대해 많은 것이 변했지만 많은 것이 동일하게 유지되었습니다.

오늘 우리에게 보여줄 사람은 Richard Forsyth입니다. 그는 Forsyths 계열 중 가장 최근에 이곳을 운영하는 사람입니다. 그는 Moray에 있는 새로운 Cabrach 증류소의 일부가 될 배관과 통, 기술을 지적하고 싶어합니다. 창고에는 배관과 깔때기가 줄지어 늘어선 엉터리 탑이 있고, 마당에는 곧 출고될 커다란 구리 증류기가 있습니다. 이제 그리 오래 걸리지 않을 것입니다.

길을 따라 몇 마일만 가면 증류소 자체도 모양을 갖추기 시작합니다. 이곳은 스코틀랜드에서 가장 외진 곳이자 인구가 적은 지역 중 한 곳인 170에이커의 중앙에 위치한 농장이었지만 지금은 이 주거지가 새로운 증류소로 변모하고 있습니다. 앞으로 몇 주 안에 Rothes에 있는 Forsyths 작업장의 하드웨어와 스틸이 이곳으로 옮겨져 새로 단장된 건물에 설치될 것입니다. 그리고 가장 좋은 점은 그들이 위스키를 만들기 시작할 것이라는 점입니다.

위스키를 이곳으로 다시 가져오는 사회적 기업인 The Cabrach Trust에 참여하는 사람들에게는 이미 오래전부터 진행된 일처럼 느껴집니다. 이 아름다운 북동쪽 지역에서는 위스키 증류가 성행하던 시절이 있었는데, 특히 옛날에는 불법 증류가 성행했습니다. 부분적으로는 장소가 멀리 떨어져 있기 때문이었습니다. 그것은 지역 주민들이 시설이 좋아하지 않는 것, 즉 자코바이트, 밀수업자, 불법 증류기 등을 숨기고 보호할 준비가 되어 있다는 것을 의미하는 반항적인 정신을 만들어냈습니다. 카브라흐 위스키는 언덕의 맛과 함께 불법의 맛도 함께 갖고 있었습니다.

그러다가 19세기에 공식적인 증류 허가가 도입되자 합법적인 증류소가 인수되었고 한동안 카브라흐에는 그 중 세 곳이 있었습니다. 그러나 20세기 초에 혁명과 변화가 효과를 발휘했습니다. 산업 혁명은 많은 사람들이 도시와 도시로 이주했음을 의미했습니다. 모든 작은 농장은 더 적은 수의 사람들을 부양하는 더 큰 농장으로 흡수되었습니다. 한때 1,000명이 이곳에 살았던 때가 있었습니다. 오늘은 100도 안 됐어요.

또 다른 요인은 카브라흐에 불균형적인 영향을 미친 1차 세계 대전이었습니다. 나는 언덕 위에 자리잡은 아름다운 작은 교구 교회를 방문했는데, 거기 벽에는 1914년에서 1918년 사이에 죽은 소년들과 남자들의 이름과 계급이 적혀 있었습니다. 이거 효과가 엄청났어요. 그리고 어떤 면에서는 결코 회복되지 않습니다.

이것이 바로 Cabrach 증류소에 대한 야심찬 계획이 이곳에서 환영받는 이유입니다. 이 지역은 이미 방문하기에 아름답고 흥미로운 장소입니다. 저는 특히 The Grouse Inn에 들러 벽에 늘어선 다양한 종류의 위스키를 둘러보고 시음할 수 있는 것을 추천합니다. 하지만 증류소가 가동되면 그리고 그것을 실행하면 Cabrach에 올 또 다른 좋은 이유가 될 것입니다. 증류소 자체뿐만 아니라 방문객 센터와 카페도 있을 예정이며 신뢰는 새로운 발견 트레일을 포함한 다른 명소를 지원하고 있습니다. 이는 또한 지역 사회의 주요 행사였지만 거의 90년 동안 개최되지 않았던 카브라흐 게임(Cabrach Games)을 다시 시작하는 데 도움이 되었습니다.